Les betteraves apportent de la couleur à ce risotto. Choisissez-les de petites tailles pour qu’elles soient tendres et peu fibreuse.
Pour 4 personnes : Préparation et cuisson : 1h10
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 noix de beurre
- 250g de riz pour risotto
- 15 cl de vin blanc
- 70cl de bouillon de légumes
- 1 poignée de parmesan râpé
- sel et poivre du moulin
Pour servir :
- 4 cuill. à soupe de crème aigre (ou crème fraiche additionnée de quelques gouttes de jus de citron)
- quelques brins d’aneth
- Préchauffez le four à 160°C (therm.5-6). Tapissez une plaque de cuisson d’une feuille d’aluminium.
Pelez les betteraves, puis coupez-les en gros quartiers et disposez-les sur la plaque de cuisson.
Arrosez avec la moitié de l’huile. Assaisonnez, puis enfournez pour 1 heure.
- Pendant ce temps, hachez l’oignon et l’ail. Dans une sauteuse allant au four,
faites chauffer le reste de l’huile avec le beurre, puis faites revenir l’ail et l’oignon de 3 à 5 minutes.
Ajoutez le riz et le vin blanc, puis laissez mijoter 5 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon dans une casserole.
Versez-le dans la sauteuse, remuez et couvrez. Sortez les betteraves du four et enfournez la sauteuse
pour 20 minutes. Transvasez un quart des betteraves dans le bol d’un robot, puis mixez pour les réduire en
purée. Détaillez le reste des betteraves en petits dés. Incorporez la purée, les morceaux de betteraves et
presque tout le parmesan au risotto, salez et poivrez. Répartissez le risotto dans quatre assiettes.
Ajoutez 1 cuillerée de crème aigre, un peu d’aneth et le reste du parmesan, puis servez.
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